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美食檔案》新竹老派麵包手工芋頭包酥

到新竹旅遊,除了米粉、貢丸、肉圓等名食不容錯過外,其實這陣子網路風靡的,還有因柯P而走紅的美乃斯西點麵包店,值得去尋寶一番。那兒雖然裝潢不很時尚,但其豐沛的古早風華,卻連年輕人都心思眷念。

先說說這兒有名的鹹奶油波蘿包跟市長香草波蘿好了,其實吃起來,就是童年時老派麵包店的味道,不黏牙且鬆柔順口;但若喜歡花俏版本的外地食客,則有可能會對兄弟麵包坊的帶漿叉燒波蘿包(註1),留下更鮮明的印象。

大名鼎鼎的烤雞腿,據粉絲鐵釜日式料理(註2)老闆的形容是:「小時候感覺很棒,但長大後就稍感不夠驚艷。可是美乃斯其他食品依然很讚,沒親自吃過就可惜啦!」沒錯,因為雞肉早已不是稀罕之物,價值感常使感受迥異,這是有道理的。不過,最棒的手藝,往往出在最平凡的食物上,這個圭臬千古不變呀!

樸拙無華的滷味、泡菜等,這是連尋常家庭主婦都會做的菜式,但美乃斯出品的,一吃就知道有著火侯各自講究、不混味、不油膩的優點。細細品味,蹄花爽口帶Q、素雞微韌入味、血糕咬口彈糯,鴨翅的雜毛去得淨、滷得香,根本不須再淋醬料或擱酸菜來提味,簡直是野餐良伴。

至於泡菜,光看外表有點像港式的酸果(註3),也就是拿紅、白蘿蔔、小黃瓜醃的泡菜,不過為了本地顧客的喜好,還融合了大量爽脆的高麗菜醃浸,入口鹹、酸、甜兼而有之,帶回台北後竟還吃了好幾餐,果然是送飯妙品。

不過,此行最感訝異回味的,應該還是傳統的蛋黃芋頭酥了。曩昔拜拜時,鴛鴦酥、荷花酥、豆沙酥、炸芋丸、芋頭酥等食品,是講究敬神誠意的老阿嬤們,很捨得下手採購的手工點心。後來時代進步了,機制餅乾、進口果子多了,懂得一個個包酥、慢火油炸的師傅也少了,要吃這類食物該到何處找尋?

所幸高水準的老派酥點,美乃斯還孜孜保持著上品風味,一口咬下,那種酥融湛美的內餡跟層次分明的外皮,湧現出使人饞涎的油香。此時甚麼減脂的論調,先閃邊兒涼快去,畢竟人的一生才吃得幾粒油酥點心,又不是當飯填肚,還計較些甚麼呢?

註1:叉燒內餡最好吃的切法是指甲片,一乘一公分大小那樣,咬起來要帶汁,所以芡粉的把握非常重要,兄弟飯店烘焙坊的叉燒是自製品,吃起來特別香口。

註2:鐵釜日式料理季節限定新竹烏魚一夜乾、烤烏魚肫等菜式(須事先確認預約),是觀光客體驗地方特產的新口味。

註3:酸果的作法是把紅白蘿蔔切滾刀塊後,約半斤的量醃入鹽半大匙,放個一早上。接著用開水(不可用自來水,會壞)洗去鹽分、瀝乾,擱入糖、醋各三大匙再醃半天即成。

美乃斯西點口罩麵包店

地址:新竹市東區中正路口罩團購94號

電話:(03)522-3722

兄弟飯店麵包坊

地址:台北市南京東路三段255號

電話:(02)2712-3456

鐵釜日式料理

地址:新竹市少年街41號1樓

電話:(03)527-7580

營業時間:17:30~24:00

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/美食檔案-新竹老派麵包-手工芋頭包酥-200523645.html


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